Zutaten

Weihnachtstruthahn

1 Truthahn à ca. 3 kg
150 g Butter
1 El. Salz
Für die Füllung
150 g Butter
1 Ei
3 Eigelb
3 Eiweiß (zu Schnee geschlagen )
2 Brötchen oder mehr nach Belieben
1/2 l Milch
1 geriebene bittere Mandeln
1 Prise Salz
1 TL. Zucker
200 g feingeschnittene Esskastanien (in etwas Butter und Wasser gedünstet ) 100 g Semmelbrösel

Sauerkirsch-Rotkohl

750 g Rotkohl
250 g Äpfel
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
40 g Schmalz
Salz
Zucker
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht etwa 185 g)
1 El. Kirschkonfitüre
1 Messerspitze Zimt
Essig

Gebackene Kartoffeln

Kartoffeln
Salz
Kümmel
Olivenöl
Salbei oder Thymian

Zubereitung

    
Weihnachtstruthahn

Truthahn von innen und außen salzen. Butter, Ei und Eigelb schaumig rühren, Brötchen in Milch einweichen und auspressen, die Mandel, Salz, Zucker, feingehackten Kastanien und Semmelbrösel zugeben. Alles gut miteinander vermengen, Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Füllung ziehen. Hals und Bauchhöhle damit füllen. Öffnungen am besten zunähen.
Dann in einer Kasserolle Butter zerlassen, den Truthahn einsetzen und im gut vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 10-15 Min. von beiden Seiten anbacken. Anschließend ca. 2-3 Std. bei 175°C rotbraun braten und von Zeit zu Zeit mit eigenem Saft übergießen und wenden. Den Bratensaft nach Wunsch mit etwas herbem Weißwein aufkochen.

Sauerkirsch-Rotkohl

Vom Kohl den Strunk entfernen, Kohl hobeln oder fein schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Äpfel in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Äpfel und Zwiebel mit Schmalz, Salz, Zucker und Kohl in einen Kochtopf schichten. Kirschen abtropfen lassen und Saft angießen.
Alles ankochen und 35 bis 45 Minuten fortkochen.
Zwiebel entfernen. Konfitüre unterrühren, Kirschen hinzufügen und 5 bis 10 Minuten in der Nachwärme garen.
Rotkohl mit Zimt und Essig abschmecken.

Gebackene Kartoffeln

Kartoffeln in starkem Salzwasser und mit etwas Kümmel kochen. Danach schälen und in Olivenöl mit etwas Salbei oder Thymian anbraten. (Die Kartoffeln können auch bereits am Tag vorher gekocht werden, das spart bei der Zubereitung des ganzen Gerichts dann etwas Zeit, da sie dann nur noch kurz gebraten werden müssen. Übrigens: Besonders hübsch sehen möglichst kleine Kartoffeln aus, auch wenn das schälen dieser etwas mehr Zeit kostet.)