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Fasan gebraten auf Wiener Art
Der abgelegene und gehörig vorbereitete Fasan wird mit einer Farce gefüllt, die aus 60 Gramm abgeschälten, in Rahm geweichtem und ausgedrücktem Mundbrot, welches man mit 50 Gramm Butter und drei ganzen Eiern abrührt, etwas Salz und Pfeffer, 250 Gramm weichgekochten und geschälten Kastanien, 60 Gramm gebrühten Mandeln und 30 Gramm gebrühten Pistazien, beides in feine Streifchen geschnitten, 60 Gramm Sultanrosinen und einen halben Esslöffel voll Zucker besteht und sehr gut durcheinander gemischt ist. Der so gefüllte Vogel wird zugenäht, in reichlicher Butter gebraten und mit ungeschälten, weichgedünsteten Äpfeln garniert, wozu man eine Sauce aus Johannisbeer- Hagebutten - oder Aprikosen Marmelade mit Weißwein aufgekocht serviert.
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